江苏小吃高沟捆蹄其工序大体是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。
然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状，用绳子(草绳最好)，密密捆紧，再放回原汤里煮熟，捆蹄就做成了。做成的江苏小吃捆蹄每个重约400～500克，长约l 8～20厘米，直径4厘米左右。
食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。或采用其它方法亦可。而且，江苏小吃高沟捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。 |